春魚有哪些

1、桂魚：又被叫做鱖魚、季花魚。它的肉質鮮美，刺比較少，肉較厚且細膩，營養價值較高。通常桂魚的做法是清蒸和做成松鼠魚，清蒸的時候需要把魚先裹上一層鹽，這樣會比較入味的。還可以製作成魚丸。挑選桂魚的時候會選擇新鮮的魚魚鱗片要完整，新鮮魚的魚嘴微閉，腹部正常，不膨脹。它的品種有大眼鱖、斑鱖、白頭鱖、波紋鱖、暗鱖、長體鱖等。

2、鱸魚：又稱為花鱸，寨花，鱸板。這是我國的淡水名魚之一。鱸魚的做法有清蒸，紅燒。清蒸的時候配料有葱絲，生薑，青椒絲等。挑選鱸魚的時候會選擇魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。魚鱗要光亮。