香菇豬肉煎餃如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬肉 ：500
麪粉 ：適量
香菇 ：300

輔料

葱 ：適量
水 ：適量
生抽 ：適量
甜麪醬 ：適量
姜 ：適量
色拉油 ：適量
鹽 ：適量
花椒粉 ：適量

具體步驟

1. 和麪：取麪粉放入面盆中，取燙手水（大概60℃）慢慢倒入麪粉中，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，使麪粉形成較小的面絮，之後用手將面絮揉成團，達到“三光”。麪糰上蓋上潮濕的屜布，餳面20-30分鐘。

2. 拌餡：豬肉洗淨，剁成肉餡。香菇洗淨，焯燙一下，撈出過涼，之後切成小丁。 葱姜少量，切成碎末。將豬肉餡、香菇丁和葱薑末放入盆中，再放入生抽、甜麪醬、鹽、色拉油和花椒粉，順時針攪拌均勻，放置10分鐘入味。

3. 擀皮、包制：面板上撒上乾麪粉，將餳好的麪糰放在面板上，搓成長條，切成小劑，劑子用手按壓成餅，左手拿着麪餅旋轉，右手拿着擀麪杖，邊轉麪餅邊擀，成餃子皮。左手拿着餃子皮，取一點餃子餡放在餃子皮的中間，右手提起餃子皮的兩邊捏在一起，之後從左到右捏成褶，餃子就包好了

4. 煎餃：餃子包好之後可以直接生煎，也可以熟煎。生煎：平底鍋內放油，稍熱，把餃子碼放在鍋內，再放入少許水至餃子高度的二分之一，蓋上鍋蓋，小火煎制（大概10-15分鐘），使兩面金黃色，即可。熟煎：鍋內放水，上屜，碼好餃子，燒開水，之後十五分鐘就蒸熟了。之後取平底鍋，放入少許油，把蒸好的餃子放入，煎成兩面金黃色即可。

烹飪技巧

蒸餃或是煎餃，需要皮軟一些，所以和麪的水應該稍稍熱一點。洗香菇的時候，在水裏加一些澱粉，浸泡一段時間，用手搓洗乾淨。焯燙之後，切成小丁，會比較好熟。生煎需要用半油半水煎制，一定要小火。熟煎更適合剩下的餃子的處理，蒸熟之後，稍稍煎制一下，口味更好。有人顧慮煎餃的油多，可以用廚房紙吸下油，再蘸着醬汁食用，味道好而且不油膩。