東北油鹽叉子燒餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

油鹽叉子燒餅是怡園酒家的特色食品，也是頗受羣眾歡迎的傳統小吃，1998年被中國烹飪協會命名為“中華名小吃，色澤金黃，入口酥香，那時我剛學會了就做給家人吃！呀！咬一口，滿嘴留香，層層酥脆！真是很受歡迎呢！帶着芝麻的香味，真是好吃到沒朋友！

主料

麪粉 ：500
雞油 ：160

輔料

鹽 ：適量
全蛋液 ：適量
五香粉 ：適量
黑白芝麻 ：適量

具體步驟

1.水油皮：麪粉300g,雞油60g,首先用温水把雞油化開後，再與麪粉混合，活成水油皮面團。油酥：麪粉200g,雞油100g,活成油酥麪糰，蓋好靜置一會。

2.如圖：把水油皮面團，擀成中間厚，邊緣薄的水油皮。把油酥麪糰，弄成正方形，放在中間，注意，水油皮邊緣的厚度是中間厚度的1/4。

3.從四個面分別把油酥麪糰包起來，用小面棍，輕輕按壓，先從對角按壓，再左右，上下按壓。

4.用大滾錘擀成出四個角長方形的大面片，越薄出的層次越多，只要不破即可。

5.撒上適量鹽和五香粉。

6.從邊緣處，由上向下捲起來，成均勻的圓柱形。

7.揪成每個劑子30g，劑口向上擺放。

8.取一個劑子，橫截面向着左右，由上至下擀成牛舌形厚面片。並如圖向內摺疊。

9.由上向下擀一下。

10.由下向上對摺後。並在上面的1/2處，用小面棍由下向上擀一下。

11.從上面的1/2處，向下摺疊。

12.用小面棍按壓，使之厚度一致。

13.把生坯翻面，從上至下擀一下，注意：兩頭不要擀，中間凹陷，但厚度均勻。

14.刷上適量蛋液。

15.蘸上黑白芝麻，放入烤盤，烤盤提前鋪好油紙。烤箱預熱後，上檔250度，下檔230度，烤制15分鐘左右。記得中途調換烤盤。

烹飪技巧

水油皮：麪粉300g,雞油60g加入適量温水和麪。油酥：麪粉200g,雞油100g,活成油酥麪糰。兩種麪糰的軟硬度，要一致，才有助於操作。每個劑子30g,而且每個劑子要擀制7下。一斤麪粉為例，水油皮：油酥的比例是6：4。