蘭豆炒燻肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

蘭豆炒燻肉是一道簡單快捷的家常菜，蘭豆可以提高人體免疫力，防癌抗菌，燻肉富含鐵，鉀等，補充人體碳水化合物、蛋白質等營養物質，其口味獨特，清脆可口的蘭豆與鹹香濃郁有嚼勁的燻肉一起炒制，是一道很下飯且回味無窮的佳品

主料

燻肉 ：100g
荷蘭豆 ：100g

輔料

油 ：適量
白糖 ：3g
雞精 ：2g
鹽 ：適量

具體步驟

1.這是朋友寄來的薰臘肉。這一條臘肉，走了將近1000公里啊！真心多謝與感激。

2.選取燻肉中的一段，真的是“皮薄餡靚”啊，蘭豆掐除豆莢的老筋，清洗乾淨備用。這蘭豆已經在冰箱存放有五天，不太新鮮啦，用新鮮的蘭豆炒制，菜品的顏色更加鮮豔和漂亮。

3.將燻肉冷水入鍋，水量沒過燻肉，開大火，將燻肉煮制，這樣做的目的，是除去燻肉表面上的煙塵漬，一部分鹹味和油脂。

4.當水煮開後，再改小火煮10分鐘，就可以將燻肉盛起放涼備用了。

5.將放涼後的燻肉，切成厚約2毫米左右的肉片；面積大小約是蘭豆麪積的70%吧。為什麼這樣切，在PS中另説。這時，要試吃一點燻肉，感覺一下它的鹹味，在後面的步驟調味時，心裏有數。

6.中小火燒鍋至6分熱，下少量的花生油，再下切好的燻肉翻炒。

7.將燻肉炒至部分油脂煸出，有幹香味兒飄出和肉片略呈內凹時，就將肉片盛出，留尾油。

8.開大火，燒至鍋温8分熱（有點冒煙），再下蘭豆入鍋翻炒片刻，加入鹽、白糖和雞精調味，炒勻。

9.在炒制蘭豆過程中，感覺到鍋温太高時，可沿鍋邊濺入少許清湯（或者開水）繼續翻炒，這樣炒蘭豆，要比用氽水方式好，更加鮮爽和翠綠。

10.這是蘭豆炒至7分熟的狀態。

11.將步驟7燻肉重新入鍋內，與蘭豆一起翻炒至九分半熟，即可出鍋。

12.出鍋，稍加整理即成。在圖中標示箭頭的，還能見到蘭豆中的豆籽有點泛白的，那是恰好九分半熟，到上桌時，餘温加熱，恰好就剛熟了。蘭豆這種食材要求火候很高，當炒熟了，上桌時，因為餘温會讓蘭豆過熟而變黃的，這樣賣相和口感就變差。

烹飪技巧

1、切燻肉片的大小，是因為吃法。這個菜，要一片肉與一片豆夾在一起，同時吃，那種感覺是截然不同的！以前自己做的《芋頭扣肉》，在吃它之前，也先説明如何吃它的。會做菜，也得要懂得吃，這才是對食物尊重！如同赴宴時，男要正裝，女要禮服是對主人尊重，一樣的道理。2、步驟7中要將肉片盛起，留尾油再炒蘭豆，就是要讓菜整體都有味兒了，燻肉不會吸收菜汁變得軟塌，吃時肥而不膩。