自制紫薯蒸戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

紫薯蒸戚風蛋糕，材料麪粉和雞蛋紫薯等，做出美味的麪包，是相當需要手藝的，這個是我第四次做的，前三次都是以失敗告終的，第一次是糖和水放多了，烤出來，簡直沒法吃哦！後來兩次都是總結第一次來的，糖放少了，水放少了。偉味道倒還是可以，就是沒有像麪包店裏買的那麼好吃，這是我第四次做的，和前面兩次味道相同，只是這次檸檬汁放的交上次多那麼一點，味道應該相差無幾。

主料

低筋麪粉 ：45
水 ：40
紫薯 ：80
細砂糖 ：25+7克
色拉油 ：30
雞蛋 ：2個

輔料

檸檬汁 ： 幾滴

具體步驟

1.取適量的紫薯去皮切小塊，上鍋蒸20分鐘左右至熟2.稱量好需要的材料，因為紫薯比較面，不像南瓜一樣水分那麼大，所以這是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷卻後再用，雞蛋是大號的帶殼65-70克的重量3.把紫薯和水混合用料理機打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子壓爛和水混合4.取兩個乾淨的容器，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清中加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以有助於蛋清打發的穩定性不易於消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替5.細砂糖分三次加入蛋清中打發至硬性發泡，具體怎麼打可以看我上一篇菜譜，蛋清要打至提起打蛋器能拉出堅挺細膩的尖角，即為硬性發泡6.烤箱先預熱上火120度下火160度，蛋黃黃加入7克細砂糖，用打蛋器低速打勻，後加入色拉油打勻7.把紫薯泥加入蛋黃中，打勻,打勻後的紫薯蛋黃糊,把低筋麪粉篩進蛋黃糊裏，8.用刮刀把麪粉和蛋黃糊拌勻成無顆粒的糊狀，有紫薯顆粒的話沒關係的9.取三分之一打發的蛋清到紫薯蛋黃糊中，翻拌均勻10.把拌了蛋白的蛋黃糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻11.把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模，並提起蛋糕模與枱面水平線震幾下，鬆緊預熱好的烤箱，上火120度下火160度20分鐘後上下火調至150度繼續烤30分鐘12.出爐後輕摔幾下立即倒扣，冷卻後脱模

2.稱量好需要的材料，因為紫薯比較面，不像南瓜一樣水分那麼大，所以這是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷卻後再用，雞蛋是大號的帶殼65-70克的重量

3.把紫薯和水混合用料理機打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子壓爛和水混合

4.取兩個乾淨的容器，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清中加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以有助於蛋清打發的穩定性不易於消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替

5.細砂糖分三次加入蛋清中打發至硬性發泡，具體怎麼打可以看我上一篇菜譜，蛋清要打至提起打蛋器能拉出堅挺細膩的尖角，即為硬性發泡

6.烤箱先預熱上火120度下火160度，蛋黃黃加入7克細砂糖，用打蛋器低速打勻，後加入色拉油打勻

7.把紫薯泥加入蛋黃中，打勻,打勻後的紫薯蛋黃糊,把低筋麪粉篩進蛋黃糊裏，

8.用刮刀把麪粉和蛋黃糊拌勻成無顆粒的糊狀，有紫薯顆粒的話沒關係的

9.取三分之一打發的蛋清到紫薯蛋黃糊中，翻拌均勻

10.把拌了蛋白的蛋黃糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻

11.把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模，並提起蛋糕模與枱面水平線震幾下，鬆緊預熱好的烤箱，上火120度下火160度20分鐘後上下火調至150度繼續烤30分鐘

12.出爐後輕摔幾下立即倒扣，冷卻後脱模