risotto如何做簡單又好吃-意大利燴飯

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

意大利燴飯 risotto聽着名字就很有詩意，是一道讓人聯想翩翩的美食，這道意大利燴飯 risotto非常的美味，可以在空閒時食用這道美食，製作也很簡單，非常值得我們去食用去品嚐。

主料

聖女果 ：200g
意大利米 ：260g
蘆筍 ：300g

輔料

黃油 ：10g
橄欖油 ：4湯匙
帕瑪森奶酪 ：25g
大蒜 ：2瓣
鹽 ：3g
胡椒粉 ：少量
洋葱 ：100g
紅酒 ：50ml
高湯 ：400ml
羅勒 ：少量

具體步驟

1.準備好材料：意大利米(意大利語risotto)、黃油（挪威語sm?r）、帕瑪森奶酪(意大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、聖女果、高湯、洋葱、大蒜和紅酒。

2.這就是意大利米（意大利語risotto），看上去形狀有像東北大米，但顆粒又較粗大且粗糙；色半透明，有點像糯米；可以淘洗出許多米漿，吃起來軟糯又有彈性。據説大型超市都有出售。

3.將蘆筍斜切，洋葱切丁，大蒜拍一下切碎。

4.鍋裏倒一湯匙橄欖油。

5.油熱，先下洋葱（約總量的三分之一）和大蒜炸鍋，再下蘆筍，炒變色加鹽調味，盛出備用。

6.原鍋再放兩湯匙油，先下洋葱炸鍋呈透明色，再下聖女果。

7.聖女果裹上油就可下意大利米。

8.炒翻均勻後，倒入葡萄酒，多數用白葡萄酒，也可用紅葡萄酒。

9.待葡萄酒完全揮發，或者説被米粒吸收，再分次加入高湯，每一次剛好沒過米，然後不停的翻炒直到米粒吸收。反覆3-4次。

10.最後可以蓋鍋燜10分鐘左右，否則中國人會覺得米粒太夾生了，煮出來的米飯有點像稠燙飯，但米粒是一粒粒的，不是脹滿的。整個煮飯過程大約30分鐘。

11.燜飯的時候將帕瑪森奶酪擦成小條。

12.將擦成小條帕瑪森奶酪放入煮好的米飯中，充分攪拌融化。

13.再將黃油充分攪拌融化。

14.最後將前面炒好的蘆筍拌入，根據需要加鹽和胡椒調味。請注意鹽一定要最後加，因為蔬菜、奶酪和黃油都是鹹的。

15.最後盛盤，加點奶酪、羅勒或法芹裝飾。

烹飪技巧

1.意大利燴飯risotto，如我們的燜飯，炒飯是一樣的蔬菜的選擇是隨意的。2.平常的意大利燴飯risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高湯用水代替。3.沒有意大利米也可用平常你煮飯的米代替。4.每一次加水量不可太多，剛好沒過米粒，待到充分吸收再加第二次水：分多次加水直到米飯煮的似有硬心又沒有，似濕又不濕的狀態。5.黃油和奶酪也要分開攪入，完全融化入米飯中。6.請注意鹽一定要最後加，因為蔬菜、奶酪和黃油都是鹹的。7.最後盛盤，加點奶酪、歐芹或羅勒裝飾，沒有歐芹或羅勒用香葱或蒜苗都是可以的。