Ramen如何做簡單又好吃-豚骨拉麵—Tonkotsu

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋粉 ：400
麪包粉 ：100
鹽 ：6
食用鹼 ：5
温水 ：250

輔料

豬骨湯 ：600ml
芝麻醬 ：一大勺（15ml）
白色味噌 ：適量
大蒜油 ：適量
炒豆鬆 ：適量
白胡椒 ：適量

具體步驟

1. 製作：先取230g温水，融化食用鹼。

2. 麪粉混合後，倒入面盆內，加入鹽，拌勻。豎粉牆，中間加入水，用筷子攪拌麪糊，直到成為粗的顆粒，用手試着把面揉到一起，如果太乾，加10ml水，直到能成團，（注意揉好的麪糰不是光滑的）蓋上保鮮膜，醒一個小時。

3. 醒好的面取出後，繼續揉5分鐘，能感覺到麪糰很硬，不好揉。

4. 把麪糰分成5份，用壓面機，從最低檔位開始壓，過第一次時，面會斷成幾塊或者像破布頭一樣不成形，多壓幾次，面基本就成片了，然後再循序換擋，最後的面片非常光滑，我沒用一點乾麪粉，也不會粘機器（我調到4檔面片）。最後用細麪條檔，把麪條壓出來，撒點玉米粉、全麥粉或是豆粉（防止麪糰之間粘黏），攤開平鋪在竹編上晾開。如果不是馬上吃，分幾份裝袋子裏放冰箱冷凍，最多可以保鮮一個星期。

5. 鍋內加鹽燒水，水開後，下面，大約2—3分鐘即可出鍋。

6. 麪條湯頭（兩人份）：做法：平底鍋內加熱豬骨湯。

7. 另外拿一個碗混合芝麻醬、味噌，攪拌均勻後，倒入熱好的豬骨湯內，攪拌均勻。

8. 加適量鹽和白胡椒，煮好的面，盛到碗內，把湯頭澆上，擺上配菜，點幾滴大蒜油、撒豆鬆即可上桌。

9. 根據自己喜好，加配菜。

烹飪技巧

用50ml食用油炸香大蒜片（5瓣）直到大蒜變成深棕色，晾涼後，把油和大蒜的混合物倒入料理機內，攪拌，直到大蒜完全磨碎即可，味道稍微有點苦，能讓湯的層次更豐富。這裏不是很好説明圖片，可以到我的博客查看詳細做法：_拉麪方子：（7人份）我覺的得根據個人的份量來定，我用了一倍的量，我們三個人吃了還剩兩袋麪條，給了我婆婆拿一袋子回去（一袋2個人）。Tonkotsu（豬骨湯）比較隨意，用棒骨、豬蹄，熬好後晾涼，湯放冰箱。第二天拿出來，把凝固在上面的油脂取出來就行。等面壓好後，再取需要的量把湯和骨頭一起煮開。