“DonHot噹哈驢火”-帶上你的Freestyle，來試試

“有Freestyle嗎?”

因為吳亦凡這句話，《中國有嘻哈》火了一個夏天。

王鑫新成立DonHot噹哈驢火前，嘻哈音樂還是小部分人的愛好。一夜之間，Freestyle突然就變成了聊天表情包。

▲△噹哈驢火創始人王鑫新

王鑫新是保定人，也是當地一個經營驢肉火燒30餘年的老品牌的接班人。2013年，他把老店升級為連鎖快餐品牌，經營得順風順水。有一天他突然意識到，驢肉火燒作為一種代表着中國傳統文化的地方小吃，應該有也可以有更大的舞台。

所以他先來到北京，於2016年底成立了“DonHot噹哈驢火”。合夥人之一張瑤説：“他特別犟，金牛座的。”和驢一樣，犟上來的王鑫新決定把驢肉火燒和嘻哈文化放在一起做，那個時候，嘻哈文化還沒有這麼火。

他們現在一共有8家店，米蘭1家、北京7家，其中北京2家店和米蘭1家店已經開業迎客，其他都在裝修中，將於9月下旬至10月中旬陸續開業。

不久前，DonHot噹哈驢火完成1000萬天使輪融資，本輪融資主要用於擴張門店、打造品牌影響力、進行整合文化資源的跨產業合作等。

未來，王鑫新想通過品類，樹立起品牌，再利用品牌帶動品類。他表示，目前經常收到可否加盟的詢問，但他更希望在初創階段將店鋪經營權掌握在自己手中，以保證產品質量和店鋪的經營管理。當體量到達一定規模後，DonHot噹哈會考慮佈局供應鏈，現在還是採取自加工和與大型食品加工廠合作相結合的模式。

1哈少年的碰撞

遇見主廚甘喬仁前，王鑫新有個想法，把驢火和嘻哈文化放在一起，做品牌創新。他認為，不能只有想把傳統美食發揚光大的情懷，如果品牌沒有創新度，會很難發展下去。

▲△噹哈驢火朝外SOHO店

那為什麼會選中嘻哈?

人常言道，倔驢倔驢，驢是越打越不走。而嘻哈文化是什麼?源自美國的街頭文化，一羣個性張揚的青少年，聚集在街頭，用音樂宣泄自己的想法和主張。他們身上都有相同的標籤，個性、倔強、不服輸。

王鑫新覺得驢的性格和嘻哈精神有奇妙的契合點——“同樣倔，不服軟”。合適的想法需要合適的人去執行，王鑫新沒有合適的總廚人選。

在一天天的飯局中，王鑫新經人介紹認識了90後香港青年甘喬仁，大家都叫他“阿甘”。當時阿甘在北京的衚衕裏有家西餐廳，在京城西餐廳排行榜上名列第三。這之前，阿甘畢業於香港西廚學院，曾任職洲際酒店、米芝蓮餐廳，他最擅長的是低温烹調和中西式融合菜。

“這孩子到底經歷了什麼?!”王鑫新很不可思議，和這個年僅25歲的西餐大廚一見如故。他日復一日的拜訪，從客人變成好朋友。後來他驚奇地發現，甘喬仁還是嘻哈愛好者，不僅會創作，還在香港的嘻哈音樂比賽中拿過冠軍。王鑫新肯定，這就是自己想要的人!

他幾乎和阿甘形影不離，晚上聊一宿烹飪的方法，第二天又抓着阿甘去吃早餐。甚至把阿甘帶回保定，去吃自家驢肉火燒，阿甘很驚訝傳統小吃的美味，但因為自己的餐廳蒸蒸日上，還是隻能幫忙研發菜品，沒辦法加入王鑫新的團隊。

▲△噹哈驢火朝外SOHO店高峯期

事情的轉機，是衚衕面臨拆遷，阿甘的西餐廳沒有能倖免於難。有人迅速找過來要為阿甘投資開店，而他最終選擇來到王鑫新的隊伍，理由是“投資人找我，是希望我繼續做我已經做過的事，我不想複製我自己。而DonHot是我從未想過嘗試的事情，我更喜歡大家一起努力。”

“我很感謝政府的拆遷，哈哈。”王鑫新開玩笑地説道。

在嘻哈文化裏，Rapper常常説：“Keep real”,做自己。

永遠保持最真實的自我，這是王鑫新團隊一直追求的交流方法，很多時候，並不需要那麼多拐彎抹角。這也是他們選中嘻哈文化的另一大原因。

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王鑫新團隊給DonHot噹哈驢火三個標籤：傳統、個性、國際化。

所謂個性，就是獨一無二。

如果不是《中國有嘻哈》的播出，嘻哈在中國的火爆不會來得這麼早、這麼快。王鑫新結合嘻哈文化做驢肉火燒的思路，曾經被認為有些冒險。

和嘻哈文化在這個夏天之前的情況相似，驢肉火燒目前在眾多傳統小吃中也並不起眼。據統計，它在中國餐飲市場小吃快餐類的份額中僅佔比0.26%。

▲△噹哈驢火店內塗鴉

“任何東西，都是從小眾到大眾的過程。我們的本心是想讓更多年輕人認識傳統，由年輕人帶動消費，讓更多人瞭解並喜愛傳統小吃。如果因為認知少而縮小了範圍，就不符合我們最初的想法了。”

“我們核心產品是驢肉火燒，還會做很多其他產品。像現在店裏有一款產品芝士梅花排焗飯，就是用中式滷肉加上芝士做的西式焗飯。這種做法聽起來很奇特，但是非常受歡迎。我們把外國的食物混搭進來，卻沒有忘記中國味道。還有擔擔豬骨湯米線、阿膠焦糖海鹽奶凍等等，接受度都很高。”

“我們並不想單純做一家餐飲公司。我們希望能做得長久一些，從品牌的生命力出發，嘻哈文化並不是一種包裝形式而已，我們想讓愛好者有更多自己的思維。比如街頭塗鴉，我們就會想和塗鴉者之間，能夠衍生出一種別的產品來。包括我們會舉辦很多活動，大家過來一起玩，在這個玩的過程中，又會有很多新想法產生出來。”

王鑫新認為，DonHot噹哈驢火不應該只是一家簡單的驢肉火燒餐飲店，他更想讓它變成一個時尚文化餐飲品牌，是一個想起“DonHot噹哈”就能想起驢肉火燒的品牌。並且這個品牌可以有更多人蔘與加入，變成一個獨特的大眾化品牌。

▲△噹哈驢火店內塗鴉

3傳統美食不應該失去自信

在給DonHot噹哈定位國際化的時候，合夥人之間打了一個賭。

北京第一家店開業前夕，負責營運的合夥人説：“1000位客人裏，最多有一個外國人。”結果開業當天就有好幾個外國人來光顧，運營的臉被打得很疼。

搖滾歌手謝天笑在美國和外國樂隊一起演出的時候，發現自己“特點太不明顯”，美國人聽不懂他的節奏。但是當他把中國文化元素加進去後，美國人反而非常喜歡。他曾説過，去紐約讓我重新認識了自己。

王鑫新第一次到米蘭做市場調查之前，也同樣不安，雖然此前已經對當地人喜食驢肉的歷史和習慣有所瞭解。出乎意料的是，米蘭人非常熱情。

▲△噹哈驢火米蘭店

他們告訴王鑫新，驢肉是他們經常吃的東西，在米蘭周圍有很多賣驢肉的商家，可以在那裏買肉之後現場加工做成驢排吃，也可以帶回家自己做。但吃的方式很單一，他們非常期待有新的做法出現，更期待中國人的做法。

“有一個空白是，中國很多人不知道驢肉的營養價值非常高。根據研究，驢肉的蛋白質含量相對於豬牛羊是最高的，而脂肪含量卻最低。從營養學角度看，驢肉是很理想的食物”王鑫新對赤兔驛站説。

“所以很多東西，沒嘗試之前不要輕易下結論。中國的傳統美食，不應該失去自信。外國人對於中國美食的接受程度很高。”王鑫新稱。

保定驢肉火燒起源於明初，坊間傳言頗多。不去追溯歷史，在現代保定人心裏，驢火之於他們，不僅是一種習慣，更像是一種情懷。上學上班前和放學下工後，總少不了來個驢肉火燒。

來源：赤兔驛站 作者：鄧玉蕊