爽滑自制臘肉如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：1500
豬後腿肉 ：1500

輔料

高度白酒 ：80
花雕酒 ：100
桂皮 ：適量
食鹽 ：60
冰糖 ：60
老抽 ：100
生抽 ：150
八角 ：適量

具體步驟

1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用

2.調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角

3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁

4.混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）

5.煮好的醃料汁自然放涼

6.把晾乾的肉放進調味鍋裏，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）

7.醃製好的肉，顏色已經很深了

8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來

9.串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）

10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）

11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

12.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘

13.蒸好的臘肉

14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦

烹飪技巧

個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。