自制鄉村麪包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

A高粉 ：150
A全麥粉 ：40
A酵母 ：1/4勺（約1g）
A蜂蜜 ：10
A水 ：315ml

輔料

B高粉 ：300
B鹽 ：3
B酵母 ：3/4勺

具體步驟

1.把酵頭A料中所有混合均勻

2.在麪糊中倒入B料的麪粉和酵母。放置室温下發酵，温度在22-27左右。當發現有小氣泡鑽出麪粉毯子時，即可放入冰箱進行冷藏發酵。發酵時間一般為12-24小時。冰箱温度為5度。

3.提前1小時從冰箱取出，揭開保鮮膜會聞到一股酵母淡香。加入配方里的鹽，用鏟子攪拌成團後放置10分鐘後揉成光滑麪糰。

4.麪糰放入抹了橄欖油的發麪盆上發酵，體積發到1.5倍時，第一次發酵完成，拿出來用手排氣，翻面摺疊3次，再次發酵。體積增大一倍。完成第二次發酵。取出，把麪糰分成2份。整成橄欖型。進行最後醒發。

5.最後醒發可以蓋上抹了橄欖油的保鮮膜，待麪包體積翻倍後，去掉保鮮膜，晾皮10分鐘。用鋒利的刀具，按自己喜歡的花式割包，下手要快準狠。

6.最後篩粉放入預熱了的烤箱。上下火240度，10分鐘。轉210度，25-30分鐘。烤箱下放一碗開水。烤好後出爐，用手拍擊會發出清脆的聲音。

烹飪技巧

1.麪包非常有嚼勁，如不喜歡可用部分中粉代替。2.麪包可切片冷凍保存，想吃多少就解凍多少。