八寸蛋糕如何做簡單又好吃-輕乳酪

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

奶油奶酪 ：250
黃油 ：30
牛奶 ：50
酸奶 ：80
糖 ：80
檸檬汁 ：幾滴
雞蛋 ：四個
低筋麪粉 ：20
玉米澱粉 ：20

輔料

具體步驟

1. 奶油奶酪隔熱水打至順滑，

2. 加入黃油，攪拌

3. 加入牛奶，酸奶，砂糖40g，一同攪拌，其實這幾樣沒必要分次加入，直接混合攪拌，但要充分攪拌均勻

4. 攪拌至這種狀態

5. 蛋白蛋黃分離，分次加入蛋黃攪拌均勻，這個時候，不需要隔熱水了

6. 分次篩入低筋麪粉，和玉米澱粉，上下翻，或者畫z字攪拌，不要畫圈

7. 奶酪糊完成，放入冰箱備用

8. 蛋白放檸檬汁，打發出泡加第一次糖，20g

9. 細膩加第二次糖，20g

10. 打發到這種狀態，

11. 準備好兩種糊糊

12. 將模具放入包上錫箔紙放入烤盤上，注熱水，至三釐米左右，等一會兒看是否有水浮到模具裏，來觀察錫箔紙是否漏水，

13. 準備妥當後，將蛋清分三次混合入奶酪糊，上下翻，不能畫圈，以免蛋清消泡，混合好後裝入模具，鎮出氣泡，

14. 烤箱預熱後，上下火，倒數第二層，175度烤20分鐘，再160度40分鐘，

15. 烤好後讓它在烤箱靜置1小時，再取出，用小刀輕劃模具邊緣一圈，託底取出，

16. 放入冰箱冷藏幾個小時，切塊開動吧

烹飪技巧

還有幾點注意事項用中速攪拌直至材料均勻光滑，如果用高速或者攪拌過頭可能引起開裂；剛開始烘焙的30分鐘內不要打開烤箱，這樣可能會使蛋糕回縮或開裂；蛋糕烤完後不要拿出來，烤箱門半開，放在烤箱內約1小時；蛋糕烘烤時以及放涼時都不要震動以免塌陷；蛋糕烤完後會有些回縮，如果回縮很厲害，可能是烘烤時温度太高；芝士蛋糕烤好時中間差不多凝固了，如果輕搖會有些顫動，食用前要徹底涼透，最好在冰箱裏放8小時以上或者過夜。