醬肉皮炒黃豆如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豬肉皮 ：250
泡發好的黃豆 ：400
紅尖椒 ：一個
葱薑蒜末 ：適量
香菜 ：適量

輔料

香葱結 ：2個
老抽 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：少許
八角 ：2個
香葉 ：2片
生薑 ：4片
乾紅辣椒 ：4個

具體步驟

1. 肉皮涼水下鍋，放入1個香葱結，2片姜，八角1個，2個幹辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。 鍋開後，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。

2. 將肉皮撈出後，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）。處理好的豬皮，切成條狀。

3. 黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香葱結1個， 2片姜，幹辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。

4. 黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。

5. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入葱薑蒜末熗鍋。 倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。肉皮倒進去，翻炒。

6. 炒香後，黃豆倒進去。 加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

7. 放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定。紅尖椒洗淨，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。