馬卡龍的做法 法國甜品馬卡龍Macaron 馬卡龍怎麼做

“這款顏色鮮豔的法國甜品馬卡龍(Macaron)又有人翻譯為杏仁小圓餅，是法式甜點中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來形容它吹彈可破美麗的外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。法國甜品界更有這麼一説：不會做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經典的Macaron，經典到隨時隨地門口都排着等候的長龍，即使34歐元只能買到12個小小的Macaron。
和其他的甜點不同，製作Macaron的主料非常簡單，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結構的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅並不簡單，先來看看裙邊形成的原理。當打發過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當的小餅後，需要相當長一段時間來讓這些小餅的表面乾燥並結出一層薄薄的硬殼，而於此同時些微的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當進入烤箱後，小餅內部的混合物受熱膨脹，但是由於結殼的阻擋這些混合物只能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，從而才有了“裙邊”的形成。

----以上資料來源於網絡。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙siliconcoatedparchmentpaper.（如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背面畫上25美分大小的圓。）我做了兩次，覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C。

• 2、如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。（如果用的杏仁粒或杏仁片用foodprocessor，coffeeblender每次加一些糖粉一齊打磨，多過篩幾次，剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。）。

• 3、在攪拌機裏放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發。

• 4、將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴，多了又會改變麪糊的濃稠程度影響成功。

• 5、將麪糊放入標花袋，用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘，我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C，不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。

• 6、將每一片餅乾配對，放入少許準備好的夾心如：檸檬蛋黃醬（另篇介紹），buttercreamorganache.食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裏保存。吃前才加入夾心，這樣更容易保持餅乾酥脆。我家都是現吃現夾，沒有放冰箱。