醬雞肫（珍）如何做簡單又好吃-美麗廚娘

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞肫 ：適量

輔料

葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：少許
白糖 ：少許
八角 ：少許
花椒 ：少許
小茴香 ：少許
香葉 ：少許

具體步驟

1. 將雞肫徹底洗淨後，放置於容器內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可；

2. 將浸好的雞肫加水煮沸，煮出浮沫後，撈出並用熱水衝淨控幹（一定要用熱水，用冷水洗後肉不容易爛）；

3. 炒鍋上火，放一些植物油，然後放入一大勺白糖炒至金黃色，然後放入控幹水份的雞肫，中火不停翻炒；

4. 放葱、姜、蒜繼續翻炒，炒出香味後轉大火，烹入料酒及老抽繼續翻炒；

5. 烹入料酒時一定要轉大火，這樣才可以使料酒的香味充分揮發。

6. 加開水淹沒過雞肫，將裝有八角、花椒、小茴香、香葉的調料盒放入，中小火燉一個小時；

7. 加入鹽調好味，中火再繼續燉半小時，大火翻炒收汁即可。