芝士鳳梨酥如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鳳梨 ：3個（小）
冬瓜（去皮去芯後） ：2斤
麥芽糖 ：60
白糖 ：20

輔料

低粉 ：180
黃油 ：150
糖粉 ：40
奶粉 ：50
雞蛋 ：50
鹽 ：3
帕瑪森奶酪粉 ：15

具體步驟

1. 冬瓜去皮（把綠色的莖都去了吧），去籽，切成小塊。煮至冬瓜變透明（大約20分鐘）

2. 煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來把冬瓜水擠掉，只要冬瓜茸，冬瓜茸可以稍微剁剁碎。

3. 菠蘿去皮後同樣方法擠出菠蘿汁。（我用了榨汁機…也挺麻煩的…）菠蘿汁和菠蘿蓉都要用。

4. 我擠出了滿滿一大鍋菠蘿汁，看着實在太多了，倒了炒鍋的三分之二進去大概只用了一半，加入20g白糖，80g麥芽糖（不太甜），大火加熱攪拌均勻後加入冬瓜蓉，菠蘿蓉。

5. 混合物大致長這樣，一直用小火滿滿收幹水份吧。

6. 水份很多，小火燉着不容易糊，隔段時間翻炒一下就行，可以省點時間一邊做酥皮了。

7. 150g黃油軟化後加40g糖粉，3g鹽打發至略膨脹呈羽毛狀。（記得炒一炒鳳梨餡）

8. 加入打散的雞蛋，我的雞蛋一個正好50g。繼續打發融合至膨脹呈羽毛狀。（記得炒一炒鳳梨餡）

9. 低粉，奶粉，帕瑪森芝士粉過篩加入，用橡皮刀拌勻。（記得炒一炒鳳梨餡）

10. 酥皮做好了，用手揉成一個個15g的小劑子。我貌似很喜歡吃鳳梨酥的皮，就1：1吧！（記得炒一炒鳳梨餡）

11. 鳳梨餡炒啊炒啊炒啊炒…炒到幹能夠捏成一團就行了。

12. 鳳梨餡放涼了更容易成團，也揉成一個個15g的小劑子。

13. 包鳳梨酥。取麪糰壓扁，放上一個鳳梨餡。

14. 用虎口把餡包住，把皮慢慢往上推，皮的延展性很好，皮再薄一點也能全部包住哦。

15. 我模具很少，只好自己凹成長方體，但是烤的時候會有一點塌陷，一開始要把長方體捏的高一點，餡集中一點也比較好吃。我一開始做的太矮了，簡直是淚水建議啊！

16. 這麼厚比較好，烤的時候還會膨脹，我建議沒有模具上管175度，下管160度，烤25分鐘。有模具的話上下管175度18分鐘左右。

17. 成品，1：1我很喜歡，我做的不太甜，大家可以自己加糖，反正炒鳳梨餡的時候可以偷偷嘗味道…

18. 成品～鳳梨酥做完後放置四個小時以後吃更好吃，味道都融合了。

19. 這是後來做的簡單版蘋果酥，皮薄的超有成就感…！

20. 三葉草…你得到幸福了嗎？

烹飪技巧

我的三個小菠蘿沒削之前大約5斤重，用紗布擠出了好多汁…其實我的菠蘿汁分兩次用，一半菠蘿汁加冬瓜茸和鳳梨茸，還有一半菠蘿汁又加了約150g的冬瓜蓉，對比一下冬瓜的纖維確實比菠蘿的纖維好吃～歡迎關注我的公眾號，烘培碎碎念（BakingTwitter)，定期推送新菜譜，還可以查詢更多關於家庭烘培的和各種點心的製作方法，有任何問題可以在公眾號裏諮詢交流哦。我的微店：。我的烘焙博客：