鮮美滬式爆鯽魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

這道滬式爆鯽魚，是先把鯽魚用油炸過，再澆上濃香醇厚的醬汁做成的。炸過的鯽魚金黃色的外皮，外酥裏嫩，肉質細嫩，搭配上多種食材熬製成的醬汁，濃香撲鼻，使人胃口大開。在逢年過節招待親朋好友是再合適不過的了，寓意好，味道好，省時方便，營養豐富。

主料

小鯽魚 ：500

輔料

蠔油 ：適量
澱粉 ：適量
油 ：適量
桂皮 ：適量
花椒 ：適量
葱 ：適量
八角 ：適量
冰糖 ：適量
姜 ：適量
海鮮醬 ：適量

具體步驟

1.小鯽魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝乾，

2.準備好調料

3.小鯽魚撒些澱粉攪拌一下，

4.鍋裏倒入400克植物油，7分熱放入小鯽魚，

5.中火炸至小鯽魚外表脆，撈出控油。

6.鍋裏放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，

7.大火煮開5分鐘，撈去姜，葱等，

8.放入蠔油，海鮮醬，冰糖，如果顏色不深，可以放些老抽，蠔油比較鹹，鹽可以不用放了。

9.大火煮至湯汁濃稠，

10.要不停的攪拌一下，煮至很濃厚的感覺，冰糖可以多放些，上海本幫菜就是偏甜的。

11.將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

烹飪技巧

1.其實調料裏還可以放入香醋，成品鹹裏有甜，還帶些酸，很下飯的。2.冰糖的用量比較多，甜，是特色。