美美廚房之拔絲地瓜如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
白糖 :30
主料
紅薯 :250輔料
食用油 :300ml白糖 :30
1.準備材料:紅薯250克,白糖30克
2.紅薯洗淨後切塊,再洗一次,控幹水分,這步很重要,不然炸的時候不成型的
4.起泡時慢慢倒入紅薯塊
5.中途慢慢用鍋鏟翻動,一定要慢火炸,不然外面容易焦,中間又不熟
6.炸至外面整塊紅薯變硬了,感覺有點像薯條的表面就可以撈起了(一定要炸到像薯條一樣,不然最後糖漿不粘的,也不會有拉絲)
7.撈起前在盤子上放一層吸油紙,把多餘的油都吸光
8.把炸剩的油全部倒出,慢火起鍋,放25-30毫升的清水,起泡後倒入25克白糖
9.看到白糖溶化後,煮成像麥芽一樣的糖漿,就可以放紅薯了
10.把吸光油份的紅薯塊倒入糖漿中,慢火用鍋鏟邊煮邊攪拌,讓紅薯塊每塊都粘上糖漿
11.每塊均勻粘了糖漿後,大火收汁,完全收幹汁後就可以關火了
12.上碟了,看到光燦燦的,還有拉絲哦
1.這道菜重點的是煮糖漿時,不用放油,要等水開了才下白糖,不是一起熬,否則沒有拉絲,容易失敗。2.根據紅薯用量,白糖適當增加,要多點白糖才有拉絲。
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