乾煸野兔如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
蘆筍 :1把
大葱 :適量
八角 :適量
料酒 :適量
桂皮 :適量
花椒 :適量
幹辣椒 :適量
香葉 :適量
草果 :適量
豆蔻 :適量
白酒 :適量
醬油 :適量
豬油 :適量
油鹽 :適量
主料
野兔 :1只蘆筍 :1把
輔料
薑片 :適量大葱 :適量
八角 :適量
料酒 :適量
桂皮 :適量
花椒 :適量
幹辣椒 :適量
香葉 :適量
草果 :適量
豆蔻 :適量
白酒 :適量
醬油 :適量
豬油 :適量
油鹽 :適量
具體步驟
1. 將野兔泡上一天, 當血水泡出後要不停的換水;
2. 將泡好的野兔拿出解刀去骨;
3. 再切成小塊,放入薑片、大葱段、料酒、醬油等調味料;
4. 攪拌均勻醃製一個小時以後;
5. 準備好其他配料: 蘆筍切成段; 幹辣椒去蒂後剪開後泡水; 其它大料;
6. 鍋中倒入適量的油,油燒製七成熱時下入醃製好的野兔塊;
7. 炸至野兔變色後表面微微收緊時撈出;
8. 另起一鍋, 留少許油,再加上適量的豬油;
9. 加入準備好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;
10. 煸炒出香味後下入剛炸鍋過的兔肉;
11. 小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;
12. 加入適量的醬油, 繼續煸炒;
13. 不停的煸炒, 中間加入另一半乾辣椒, 繼續翻炒;
14. 直至翻炒表面兔肉乾乾的, 再下入孜然粉, 繼續翻炒;
15. 繼續翻炒至基本成熟後再加入蘆筍段翻炒均勻;
16. 加入適量的鹽和胡椒粉調味;
17. 盛入碗中。
1.野兔比較腥,所以泡水時間要長,中間不停的換水,這樣就不需要焯水還能保持野兔的鮮美味;2.野兔肉去骨,再切成小塊,放入薑片、大葱段、鹽等醃製一個小時以上,提前入味;醃製好的野兔要先炸一下,讓其定型且表面微微收幹;3.記得幹辣椒要先泡水,炒大料時先加入一半,中間時再加入一半,這是因為幹辣椒比較容易糊;4.炒野兔時需多加點油,同時再加入點豬油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸過的野兔丁不停的翻炒,中間加入點白酒和醬油幫助其去腥和上色;5.要不停的翻炒直至表面收得乾乾的,加入孜然粉繼續翻炒;幾乎可以出鍋時再加入蘆筍和鹽等調味料,翻炒均勻後就可以出鍋了.
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