家常家鄉碗肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

少年離家，時間長了，記憶中的家鄉慢慢的模糊啦，只隱約記得放學回家，家家户户做飯的香味啦。最想念的就是家裏的家鄉碗肉。每次都做不出記憶中的味道啦。這次回家特地去學了一手，回到家裏就迫不及待的做了做，果然是家鄉的味道呢，美味了。

主料

五花肉 ：2000
豆皮 ：500

輔料

料酒 ：適量
葱姜 ：適量
生抽 ：適量
花椒粒 ：適量
老抽 ：適量
八角 ：適量
豆豉 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.五花方肉

2.煮肉調料；葱姜、花椒粒、八角、

3.煮鍋加入清水置火上，放入所有煮肉調料，放入豬五花方肉。

4.煮沸後撇去浮沫，繼續煮至六成熟。（煮肉的湯一定要撇淨浮沫，也不要倒掉，一會還要用）

5.煮至六成熟後撈出，趁熱在肉皮上抹上老抽調色。稍稍晾涼。

6.炒鍋放油，豬皮一面朝下炸制。（豬皮會爆，很危險，可以迅速蓋上蓋子，防止油爆出燙傷）

7.炸制豬皮金紅色呈虎皮狀撈出放涼。

8.切成大約o.3釐米左右厚的大片。（放涼了好切）

9.豬皮面向下依次碼放在碗中。（一般每碗碼12片，自家吃，一次吃不了那麼多，可以碼8片或10片）

10.豆皮切兩釐米寬的條。

11.豆豉稍稍切碎、葱姜切絲。

12.切好的豆腐皮碼在肉片上。

13.放入適量豆豉、葱姜。

14.加入生抽、老抽、料酒、適量食鹽。

15.加入煮肉的肉湯。

16.一次多做些，蒸好後可以放入冰箱冷凍，沒時間燒菜時候拿出一碗再蒸一下更好吃。這種扣肉回鍋蒸第二次是最好吃的。

17.蒸鍋加足水，放入做好的扣碗，大火上汽後，改小火蒸1。5小時。

18.蒸好的扣肉取出。

19.反扣在盤中。

20.小油菜用水焯一下碼在盤四周，（這步可以省略）

21.蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入適量水澱粉勾芡。

22.芡汁濃稠後澆在扣肉中即可。

23.成品！