色味俱佳的千層酥如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

低筋麪粉 ：220
高筋麪粉 ：30
黃油 ：40
水 ：125

輔料

細砂糖 ：5
鹽 ：1.5g

具體步驟

1.稱好黃油，室温軟化

2.40g黃油坐熱水中化開

3.麪粉和糖、鹽混合，將化開的黃油，加入麪粉中

4.倒入清水，水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加

5.揉成麪糰。

6.揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

7.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好

8.用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，可以放入冰箱冷藏一會重新變硬。

9.案上施一層防粘薄粉

10.把鬆弛好的麪糰取出來，放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

11.把冷藏變硬的黃油薄片撕去保鮮袋。放在長方形面片中央。

12.把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

13.把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了，把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。手移到另一端時，把另一端也壓死。

14.把面片旋轉90度。用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

15.將麪皮的一端向中心折過來。將麪皮的另一端也向中心翻折過來。

16.再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

17.鬆弛好的面片拿出來，重複前面的步驟，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

18.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了

19.取一部份酥皮，切成小長條，烤箱180度預熱，烤15分鐘

烹飪技巧

1、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麪粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室温軟化後，加入22克麪粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)2、鬆弛至的是將麪糰靜置一會兒，使麪糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麪糰的狀態來決定，如果麪糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。3、做好的酥皮撒上面粉捲起來，包上保鮮膜，放到冰箱冷凍，可保存長些的時間，用的時候室温軟化就行了。