珍饈美味的水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

生菜 ：1棵
草魚段 ：1000

輔料

大葱 ：1段
雞粉 ：適量
幹辣椒 ：3個
花椒 ：1湯匙
豆芽 ：適量
蛋清 ：適量
姜 ：1塊
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1.魚段去骨和魚腩，取肉備用。魚從尾部開始片成魚片，片好的魚片一定要加鹽搓洗乾淨到潔白再用。沒有血污，而且不容易碎。

2.用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個，食用油半湯匙，雞精半茶匙醃漬十分鐘。

3.拌上半湯匙澱粉備用

4.鍋裏放油炒香葱姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下。

5.兑入黃芪和枸杞泡的水燒開

6.調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟

7.魚片分份下入湯裏，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出

8.碗裏鋪上生菜，豆芽。魚片撈出在碗裏。

9.鍋裏的湯用濾網過濾倒入碗裏。

10.鍋裏放油，冷油下辣椒和花椒

11.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。鍋裏的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上。

烹飪技巧

1.片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。2，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。3，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。