美味的臘味煲仔飯如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，具有補脾、和胃、清肺的功效。煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。

主料

大米 ：150g
臘腸 ：80g
毛豆 ：80g
臘肉 ：100g

輔料

醬油 ：1湯匙
雞粉 ：少許
胡蘿蔔 ：少許
油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.食材：大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿蔔

2.大米提前10分鐘浸泡

3.胡蘿蔔去皮洗淨，切粒，毛豆搓洗淨，去除表面的那層薄膜

4.臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨

5.砂鍋內塗抹一層食用油

6.倒入洗淨的大米

7.加上高出大米2釐米左右的清水

8.遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鐘）後調成中火

9.另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟

10.撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉

11.攪拌均勻、醃製片刻

12.砂鍋裏的米飯煮至水量減少

13.?剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣迴流燜熟臘味）

14.遮上鍋蓋繼續小火煮飯

15.煮至水分全部收幹，臘味熟透

16.倒入毛豆、胡蘿蔔

17.再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右

18.夾起臘腸、臘肉切片

19.重新鋪在米飯上面即可

烹飪技巧

食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味、利用水蒸氣迴流的熱力把臘味燜熟，同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。?