美極牛肉小炒如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉 ：適量
洋葱 ：適量
青紅辣椒 ：適量

輔料

葱薑蒜 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
陳醋 ：適量
料酒 ：適量
紅糖 ：適量
黑胡椒粉 ：適量
油 ：適量
幹澱粉（太白粉） ：適量

具體步驟

1. 洋葱、青紅辣椒切絲，葱薑蒜切末；

2. 將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；

3. 切好的肉用清水衝一衝，擠幹水份，裏放鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁，用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；

4. 熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；

5. 洗鍋，熱鍋熱油爆香葱薑蒜末；

6. 倒入洋葱、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；

7. 加適量黑胡椒、少量鹽調味；

8. 倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；

9. 撒入葱花即可起鍋。

烹飪技巧

1．炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；2．剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3．切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4．切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裏的血水，減少肉腥味；5．牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；6．滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7．醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；8．黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。