美極小牛柳燴香芹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛柳（牛裏脊） ：1塊
香芹 ：適量
紅甜椒 ：適量
蒜末 ：適量

輔料

BBQ ：適量
老抽 ：適量
黑椒汁（李錦記） ：適量
檸檬汁 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
幹澱粉 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 將香芹，紅甜椒洗淨，香芹用刀背輕拍後切段，紅甜椒切絲備用。

2. 牛肉解凍至外軟內稍硬的程度，將表面筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用。

3. 製作牛肉醃製醬汁：2勺BBQ 1勺黑椒汁 幾滴檸檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入適量水將其攪拌均勻。

4. 將3中調好的醃醬汁慢慢倒入步驟2牛肉中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉(即牛裏脊呈膨脹狀態)，將牛柳醃製約20分鐘，撒上幹澱粉拌勻，再澆一大勺油拌勻備用。

5. 開火熱鍋中温油（油要多些），將4中牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑溜，肉變色起鍋控油。

6. 另起一炒鍋，加入適量油，蒜末爆香鍋，噴點料酒，猛火快炒1中菜蔬，斷生後加入5中牛肉一同翻炒幾下，加適量豉油起鍋即可。

烹飪技巧

Q嫩無須仰望，3個動作做出一盤美極小牛柳!動作1：吃水。要讓牛肉將鮮美的醃醬汁吃得飽飽的，有水有汁的牛肉才Q嫩。動作2：封油。幹澱粉油，可以將多汁的牛柳親密的包裹起來，對抗高温油鍋。動作3：溜滑。切記切記，頂級的牛柳不是炒出來的，是溜滑出來的，要快要快。製作：**BBQ和黑椒汁已經帶了鹹味，所以籟籟在製作這道菜式中，全程沒有再加鹽，口味重些的朋友可以適量加鹽；**PP中成品牛柳的肉色是籟籟喜歡的，如果喜歡成品牛柳肉色更淺淡一些，製作時可減去調料中老抽一項；**BBQ調味汁配料中有讓牛肉口感超讚的天然香料和紅糖等等成分，所以籟籟將其稱為牛肉伴侶，做牛肉菜時很喜歡用。