法式中芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

奶油奶酪（cream cheese） ：250
牛奶 ：200
黃油（Butter） ：60
低筋麪粉 ：30
玉米澱粉（粟粉） ：30
蛋黃 ：80
蛋白 ：160
細砂糖 ：110
檸檬汁 ：1TSP（1小匙）

輔料

糖霜 ：適量
可可粉 ：適量

具體步驟

1. 奶油奶酪隔温水（50度）軟化後打成膏狀；

2. 加入蛋黃攪打均勻；

3. 加入牛奶攪打均勻；

4. 加入隔温水液化的黃油攪打均勻；

5. 過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻；

6. 蛋白冷藏後加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發；

7. 蛋白打至濕性即可（8成）

8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻

9. 將芝士蛋糕糊倒入8寸活底圓模（模具底部用錫紙包好，陽極模內壁需要抹上薄薄一層黃油，不粘模則不用），並震模擠出大氣泡

10. 水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）

11. 出爐後徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時

12. 用紙張剪出網格狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可

13. 切芝士蛋糕的時候一定要用加熱過的刀，每切一刀都要擦乾淨重新加熱

烹飪技巧

1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其實都是creamcheese，做芝士蛋糕常用。2、奶油奶酪未開封前冷藏，開封后如果無法儘快用完，可以冷凍。奶酪奶酪冷凍後會油水分離，所以需要隔温水軟化後打勻才能用。3、芝士蛋糕屬於重液體比的蛋糕，水浴法可以讓蛋糕表面保持濕潤，不至於開裂。