法式炒蛋佐發達芝士蔬菜沙拉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋 ：4枚
黃油 ：15
淡奶油 ：40ml

輔料

鹽 ：2
現磨黑胡椒 ：適量

具體步驟

1. 食材大合照。

2. 先將4枚雞蛋敲碎外殼，蛋黃和蛋清均倒入大碗內。

3. 加入鹽。

4. 撒上現磨黑胡椒。

5. 加入鮮奶油。

6. 用打蛋器攪拌均勻，嘗一下味道，並最後調味。

7. 鍋用小火加熱。圖中小火為猴叔煤氣灶的最小檔。

8. 加入黃油，在其起泡前，關火，利用鍋的餘温將剩餘黃油溶化。

9. 倒入步驟6中攪拌好的蛋液並繼續開小火加熱。此時，蛋液並不會凝固，仍呈液態。耐心地用打蛋器繼續攪拌鍋內正加熱的雞蛋液，加熱2~3分鐘後，原本液態的蛋液會在極短的時間裏瞬間開始凝結，此時應加快攪拌速度，並用木質或橡膠鍋鏟翻動鍋底和鍋邊的蛋液，防止其凝固燒焦。

10. 猴叔大約在蛋液開始凝結2分鐘後，將鍋移開燃氣灶，利用鍋的餘温繼續不斷攪拌、翻動，直至鍋內雞蛋達到圖中所示的狀態，用鍋鏟貼底一推，兩側雞蛋分開，不會聚攏，即可。

11. 盤中放模具，將炒好的雞蛋盛入，並在中間挖一個小坑，填入用去皮番茄丁、黃瓜丁、發達芝士、橄欖油做的蔬菜沙拉，並用香芹裝飾。

12. 移走磨具，在炒蛋周圍再圍上一圈蔬菜沙拉。大功告成。

烹飪技巧

1、步驟2中，敲雞蛋殼時應注意不要讓蛋殼掉進碗內。2、雞蛋的凝固點在65~70℃，所以要確保鍋內的蛋液維持在這個温度區間，內並通過不停的攪拌使其成為半熟的軟嫩狀態。3、鑑於如此嚴格的温度要求，要想做出完美的半熟法式炒蛋，對火候的掌控以及操作時的耐心就顯得尤為重要。不同人家的燃氣灶各有不同，火力也會不太一樣，猴叔圖示的小火只能作為參考，具體還要依據自家灶台的情況進行調整。如果是小火火力仍比較旺的，就要縮短提前關火和離火的時間。另外，耐心也是這道菜能否成功的關鍵所在。蛋液在倒入鍋內的頭1~2分鐘內是不會凝結的，若心急開了大火或到一邊切個番茄丁，等到蛋液瞬間開始凝結時，再去攪拌已經來不及，只能吃炒雞蛋塊了。4、綜上所述，這道用料簡單的炒蛋，人是一步都不能離開鍋邊的，盤子和模具是要事先準備好的，火力和離火時間是要依據實際情況快速作出判斷和調整的。5、如果是把這香軟的炒蛋當做早飯，可以配一些火腿片和烤過的法棍，若再將沙拉換成番茄炒甜椒。那就是地道的法國巴斯克風味炒蛋了。這塊橫跨法國和西班牙的地區，有着既不同於法國又有別於西班牙的獨特地域文化及飲食習慣。盛產番茄和紅柿子椒，火腿也很有名。