傳統莜麪窩窩配涼湯如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

武川莜麪 ：210
冷水 ：210

輔料

爛醃菜 ：10
韭菜 ：70
芹菜 ：1根
香菜 ：1棵
黃瓜 ：1根
小葱 ：1根
鹽 ：1
純淨水 ：30
紅尖椒 ：1個
綠尖椒 ：1個
爛醃菜汁 ：20
醬油 ：3
紅油 ：2
蒜 ：2瓣

具體步驟

1. 莜麪放入碗中，加入等量的沸水；

2. 迅速用筷子攪拌，直到麪粉成為大塊雪片狀；

3. 趁熱用手揉成柔軟的麪糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；

4. 將麪糰揪成小塊，大約是一個窩窩的量；

5. 案板上抹少許油，將小面團擀薄拉長呈牛舌形；

6. 拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1釐米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩；

7. 做窩窩的過程中，將做好的莜麪窩窩放到濕潤的紗布上；

8. 將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。

9. 將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小葱切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥；

10. 將爛醃菜汁放入容器，加入適量純淨水；

11. 再放入香菜、韭菜、爛醃菜、葱花油、葱花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油；

12. 充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麪窩窩放入蘸食即可。

烹飪技巧

1.用沸水和麪，是為了使麪糰柔軟，更易操作；2.揉麪團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多，否則麪糰會變粘；3.莜麪非常易熟，不要蒸太久；4.涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。