起司蜂蜜蛋糕簡單版如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
奶水 :783公克
蛋黃 :1
低筋麪粉 :1
蛋白 :470公克
細砂糖 :149公克
蜂蜜 :8公克
鹽 :8公克
塔塔粉 :4公克
主料
乳酪 :500公克奶水 :783公克
蛋黃 :1
低筋麪粉 :1
蛋白 :470公克
細砂糖 :149公克
蜂蜜 :8公克
鹽 :8公克
塔塔粉 :4公克
輔料
1. 鹽與砂糖混合備用
2. 將乳酪切成小塊狀,放入鋼盆中與奶水一起隔水加温,至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火,再加入蛋黃拌勻後,續加入過篩過的低筋麪粉繼續拌勻,拌至無粉顆粒且光滑狀。
3. 蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,繼續攪拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,繼續打至濕性發泡後,將剩餘做法1及蜂蜜加入,繼續攪拌至穩定,即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。
4. 取一部份作法3蛋白,與作法2面煳拌勻後,再與全部蛋白拌勻。
5. 作法4倒入烤模中,抹平表面後入爐烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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