![水筍扣肉怎麼做-水筍扣肉的做法]( "水筍扣肉怎麼做-水筍扣肉的做法")
- ““水筍扣肉”又稱“老甜肉”，是上海本幫老八樣之一。這道菜是本人根據網上“梅乾菜扣肉”改編的。它的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因為這裏面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因為耗時，前...
- 22185
![扣肉用冷水泡還是熱水泡]( "扣肉用冷水泡還是熱水泡")
- 熱水。最好是煮扣肉的熱水裏泡，才能得到表皮酥脆的扣肉。扣肉炸制時需要八成熱的油温，最後才能顯示出虎皮狀的外皮。扣肉做好的關鍵除了炸，還要在炸之前塗抹醬料進行上色，這裏推薦使用以下幾種原料給扣肉上色：麥芽糖，糖色，醬油，甜酒。...
- 12131
![扣肉炸好為什麼要泡水]( "扣肉炸好為什麼要泡水")
- 可以使得肉的表皮變得軟糯，吃起來肥而不膩。扣肉在炸的過程中由於油的温度過高會導致肉的表皮會炸的焦脆，這樣時候需要及時的放到冷水中。做扣肉需要選擇新鮮的肉，購買的時候可以看一下肉的顏色，需要挑選顏色是暗紅色的。可以聞一下肉的味道，聞起來腥味比較大的話就是新鮮的。...
- 14143
![炸好扣肉要不要泡水]( "炸好扣肉要不要泡水")
- 要。炸好扣肉要泡冷水，肉皮會更容易起泡泡，吃起來口感會更好。炸扣肉製作的食材包括帶皮五花肉、食用鹽、食用鹽。五花肉在製作扣肉之前需要清洗乾淨，去除表面的雜毛等再煮，吃起來會更加衞生。煮好的五花肉需要用牙籤在肉皮表面扎滿小孔，抹上食用鹽，炸制即可。...
- 16353
![橄欖菜筍乾扣肉怎麼做-橄欖菜筍乾扣肉的做法]( "橄欖菜筍乾扣肉怎麼做-橄欖菜筍乾扣肉的做法")
- “買了些乾的橄欖菜，這個菜不是我們這裏的菜，我也是因為沒有吃過，看到覺得新鮮，就買了來嚐嚐。因為是乾菜，我覺得最好吃的做法就是和肉一起蒸了。於是就泡發它，同時發了些筍乾，搭配五花肉，用腐乳來調味，蒸好的扣肉，因裏面多是乾菜，非常吸油，所以吃起來一點不油膩，非常好吃的。”食材明...
- 30668
![扣肉的做法 新版扣肉 扣肉怎麼做]( "扣肉的做法 新版扣肉 扣肉怎麼做")
- 食材明細主料帶皮五花肉（一塊）輔料葱（適量）黃豆醬（適量）姜（適量）蒜（適量）配料生抽（一瓶）原味（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）普通（難度）扣肉的做法步驟1、五花肉一塊，儘量選瘦肉多些。2、分切成方塊。3、清洗後下清水鍋煮半小時左右，直至肉變白，無血色。4、撈出控幹水份，用牙籤在肉皮上反覆扎幾次，抹上...
- 28084
![扣肉的做法 家鄉條子肉——扣肉 扣肉怎麼做]( "扣肉的做法 家鄉條子肉——扣肉 扣肉怎麼做")
- “一次在網上看了扣肉的做法，覺得跟家鄉的條子肉很像，於是試着自己在家做了一下，果然跟家鄉的條子肉味道一樣，很久沒吃到這個味了，真香！後來給父母也做了幾次，都稱讚不已。今天我就把這道菜拿出來給大家露一露哦！”食材明細主料五花肉（一斤左右）輔料草果（適量）薑片（適量）香葉（適量）胡椒（適...
- 10246
![蒸扣肉用熱水還是冷水]( "蒸扣肉用熱水還是冷水")
- 熱水。製作扣肉選用肥瘦相間的帶皮五花肉，首先先對肉進行醃製，可加入食鹽、料酒等調料，醃製好後放入涼水中煮開，之後取出放冰箱冷凍；調一個料汁，五花肉切薄片均勻塗抹料汁堆放在碗底，表面鋪上梅乾菜，蒸熟後將碗倒扣在盤子中就可以了。...
- 13060
![梅菜筍乾扣肉怎麼做-梅菜筍乾扣肉的做法]( "梅菜筍乾扣肉怎麼做-梅菜筍乾扣肉的做法")
- 食材明細主料五花肉（適量）筍乾（適量）梅乾菜（適量）輔料八角（適量）桂皮（適量）蠔油（適量）生抽（適量）老抽（適量）葱（適量）姜（適量）冰糖（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）梅菜筍乾扣肉的做法步驟1、原料2、梅菜用水泡發30分鐘洗淨待用3、五花肉加入料酒葱姜4、水開後煮30分鐘5、將煮好的肉瀝乾6...
- 9567
![家庭版扣肉-扣肉]( "家庭版扣肉-扣肉")
- 食材明細主料五花肉（適量）輔料葱（適量）姜（適量）料酒（適量）鹽（適量）雞精（適量）生抽（適量）老抽（適量）十三香（適量）食用油（適量）水澱粉（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）家庭版扣肉的做法步驟1、五花肉涼水下鍋，加葱姜，料酒，煮二十分鐘。2、煮好的五花肉切片。3、加鹽和雞精。4、加十三香。5、...
- 31716
![春筍梅乾菜扣肉怎麼做-春筍梅乾菜扣肉的做法]( "春筍梅乾菜扣肉怎麼做-春筍梅乾菜扣肉的做法")
- “春天正是春筍上市的季節，這種復含纖維素，又味道鮮美的食材，是春季很多朋友的大愛，我也不例外，特別愛吃春筍。今天買了一個，來和梅菜搭配做扣肉，這樣的搭配讓肉一點油膩感也沒有啦，而且非常的好吃。”食材明細主料春筍（200g）梅乾菜（100g）五花肉（200g）輔料糖（適量）鹽（適量）老抽（適量）鹹鮮（口味...
- 28705
![筍絲幹豆角扣肉的做法 【河南】筍絲幹豆角扣肉 筍絲幹豆角扣肉怎麼做]( "筍絲幹豆角扣肉的做法 【河南】筍絲幹豆角扣肉 筍絲幹豆角扣肉怎麼做")
- “在河南，無論是平時的酒宴桌上，還是過年的年菜裏都少不了扣肉，我們這裏也稱條子肉，就是把五花肉切成條形的片，乾菜打底蒸熟，然後倒扣出來，有些類似梅菜扣肉，但用的大多是我們本地產的乾菜，比如干豆角之類的。雖然現在很多酒席上大多都是用梅菜了，但我們本地的味道還是讓人念念不忘...
- 12059
![筍乾扣肉如何做簡單又好吃]( "筍乾扣肉如何做簡單又好吃")
- 準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料五花肉：600筍乾：50輔料小葱：適量扣肉料：適量生抽：適量蠔油：適量具體步驟1.食材。2.這是用五花肉煮至八成熟，再瀝去水份，用油炸至肉皮金黃色。3.再用温水泡一泡。約20分鐘。4.把筍乾泡開。然後焯水再切碎。5....
- 9227
![蒸扣肉用冷水還是熱水]( "蒸扣肉用冷水還是熱水")
- 熱水。使用熱水蒸扣肉，蒸出來的五花肉口感會更好，使用冷水蒸扣肉，蒸出來的五花肉口感會緊縮發硬。蒸扣肉的時間不宜過短，以免影響扣肉軟爛的口感。扣肉是中國家常菜，屬於粵菜、湘菜、豫菜，製作的主要食材為豬肉、梅乾菜等，成品後醬香味濃郁。...
- 29319
![水筍燒肉怎麼做-水筍燒肉的做法]( "水筍燒肉怎麼做-水筍燒肉的做法")
- “老耿心心念唸的水筍燒肉終於做好了，很多時候吃的是一種對以往的懷念，我估計老耿就是，吃一次水筍燒肉總要説出很多以前跟這個菜有關的事情，總要感慨一番時間走得太快。”食材明細主料五花肉（1塊）水筍（適量）輔料老抽（1大勺）生抽（2大勺）白糖（適量）鹽（適量）料酒（1大勺）生薑（適量）葱（適量）鹹鮮（口味...
- 21124
![炸扣肉的做法 扣肉（半成品） 炸扣肉怎麼做]( "炸扣肉的做法 扣肉（半成品） 炸扣肉怎麼做")
- 食材明細主料五花肉（適量）輔料五香粉（適量）鹽（適量）甜酒（適量）鹹鮮（口味）炸（工藝）一小時（耗時）普通（難度）炸扣肉的做法步驟1、五花肉帶皮，先用鍋燒皮。然後開水煮透。2、撈出煮好的五花肉，放入調料中（鹽，五香粉，甜酒）3、油鍋中炸，注意主要炸皮子，一直攪動不能沾鍋。4、炸好的五花肉放入冷水中，皮朝...
- 29206
![泡扣肉用冷水還是熱水好]( "泡扣肉用冷水還是熱水好")
- 冷水。為大眾熟知的扣肉為梅菜扣肉，是廣東省惠州的特產。北宋時期，蘇東坡曾派廚師去杭州學習的扣肉後來經過改良再上面加上了梅菜。自己在家制作的時候，一定要注意選用帶皮五花肉為最佳，梅菜一定要熟透，有益成分及可食用價值也很高。...
- 27566
![扣肉炸好後用熱水還是用冷水泡]( "扣肉炸好後用熱水還是用冷水泡")
- 冷水。五花肉洗淨切片後表面塗一層蜂蜜上色，下熱油鍋炸至表面起泡，撈出放入冷水中浸泡兩小時左右最好。泡冷水是因為利用熱脹冷縮可以讓扣肉的表皮呈虎皮狀，而且吃起來會更加酥軟可口，色香味俱全，所以一定是用冷水泡不要用熱水。...
- 12391
![香菇筍絲扣雞腿怎麼做-香菇筍絲扣雞腿的做法]( "香菇筍絲扣雞腿怎麼做-香菇筍絲扣雞腿的做法")
- 食材明細主料大雞腿（適量）筍絲（適量）香菇（適量）輔料姜（適量）蒜（適量）配料鹽（適量）料酒（適量）八角（適量）胡椒粉（適量）蠔油（適量）其他（口味）其他（工藝）一小時（耗時）普通（難度）香菇筍絲扣雞腿的做法步驟1、大雞腿洗淨備用2、香菇和筍絲洗淨各用水泡開3、大雞腿從中間的骨頭切開，然後把是間的肉往兩邊弄開，...
- 23825
![如何做簡單又好吃-開胃幹筍扣肉]( "如何做簡單又好吃-開胃幹筍扣肉")
- 準備時間:6分鐘　　　　烹飪時間:6分鐘幹筍扣肉，這是一道流程稍微複雜的菜，但是也不至於很難，需要用到豬肉、幹筍。這道菜很開胃，一年四季都很合適，用餐時能配上一道可口的幹筍扣肉，整頓飯都會十分有食慾，佐料可以按照自己的口味適當把控，一切都可以做成...
- 14620
![炸好扣肉要泡多久的冷水]( "炸好扣肉要泡多久的冷水")
- 三分鐘。扣肉炸好後需要放入冷水中浸泡三分鐘再繼續烹飪，這樣可以減少五花肉的油膩感。扣肉是中國的傳統名菜，製作的主要食材包括帶皮五花肉、食用鹽、醬油、梅乾菜等。製作扣肉需要選用深色的醬油，這樣便於食材上色。蒸扣肉的時間要足，蒸出來的扣肉吃起來才會更加軟糯。...
- 9496
![水筍炒肉怎麼做-水筍炒肉的做法]( "水筍炒肉怎麼做-水筍炒肉的做法")
- 食材明細主料水筍（半斤）豬肉（2兩）輔料蒜（一個）配料油（少許）醬油（少許）顏（少許）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）水筍炒肉的做法步驟1、水筍洗淨切好。2、蒜米一個。3、豬肉洗好。4、切成塊。5、油熱後放蒜、肉、筍、炒一下放調料悶一下熟咯。小竅門炒這個筍子一定要放多些油才好吃！...
- 10721
![炸扣肉要不要過冷水]( "炸扣肉要不要過冷水")
- 要。扣肉屬於粵菜、湘菜和豫菜，是以豬肉為主要食材。扣肉中梅菜扣肉最為出名，是梅州的特產，顏色金黃、色澤誘人。炸好的扣肉要放入冷水中浸泡，可以使肉質回軟，便於切片。梅菜扣肉蒸的時間越長，肉質越酥爛。調料時可以在調料裏面加入一點辣椒或者酸梅，便於解膩。...
- 27507
![筍乾扣肉怎麼做-筍乾扣肉的做法]( "筍乾扣肉怎麼做-筍乾扣肉的做法")
- “特地放了好多筍乾，吸去了肉的油膩，一盤熱騰騰，香噴噴的扣肉，吃一塊還想吃……”食材明細主料五花肉（適量）筍乾（適量）輔料葱（適量）幹辣椒（適量）姜（適量）配料老抽（2勺）生抽（2勺）料酒（適量）鹽（適量）白糖（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）數小時（耗時）高級（難度）筍乾扣肉的做法步驟1、準備材料。2、豬肉加葱段焯水洗...
- 32697
![紅扣水魚怎麼做-紅扣水魚的做法]( "紅扣水魚怎麼做-紅扣水魚的做法")
- 食材明細主料水魚（適量）輔料黃瓜（適量）紅櫻桃（適量）綠櫻桃（適量）配料鹽（適量）白糖（適量）雞粉（適量）生抽（適量）老抽（適量）花雕酒（適量）薑片（適量）花椒（適量）八角（適量）香葉（適量）草果（少許）桂皮（適量）濕粉（適量）食用油（適量）五香（口味）燒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）紅扣水魚的做法步驟1、將姜洗淨去皮切片和（八角、香...
- 23861
味味甜
