一場喚醒味蕾的美食之旅-椒麻老太

在新疆克拉瑪依開金牌飯店的椒麻老太，來北京了，老太餐飲店，美食大賽獲多道大獎，為照顧孫女和推廣美食工藝來北京開店。

秀蓉椒麻土雞店

北京地區的吃貨有福了，今天推薦的是秀蓉椒麻土雞店。説了這麼多，究竟它家啥產品這麼美味?

滷牛腱肉

説到牛腱肉，有些人不太愛在外買牛腱肉吃，因為外面買的牛腱肉經常塞牙。

但“椒麻老太”做的牛腱肉就不太一樣，是牛肉自身的顏色，咖啡色?褐色?就是你在家滷出來的顏色啦。不僅顏色對，而且口感鬆軟綿密，像極了羊脖子肉。

“椒麻老太”説，她做熟食品20多年的經驗彙集成了一鍋滷湯，捨棄濃郁的醬香，保留牛肉原有的自然香。搭配蘸料味道濃郁，捨棄蘸料，自然純香。一片牛肉，一片黃瓜，就是這麼攢勁!

説完牛腱肉，就輪到風乾牛肉乾了。雖然老闆已經年過六旬，但對於食品安全、新品研發還是傾盡了心血的。

“做牛肉乾需要用油，如果油脂不好，一會損害健康，二會影響口感。加上現在的科學飲食提倡少鹽少油，所以我推出了這款0油脂的風乾牛肉乾。” “椒麻老太”拿出進貨料單，看的出來，每一種調味品、食材都是有源頭可溯，用料相當講究。

牛肉醃製、煮好後自然風乾一週左右，然後手撕成細肉條。這就是牛肉乾的半成品了，當有人購買時，“椒麻老太”會拿出她手工搗碎的辣椒碎和花椒粉均勻攪拌。

這款牛肉乾的雖然是風乾的，但並不難咬，放入口中第一層的口感是辣椒和花椒的香味，咀嚼5秒之後，味蕾接觸到了牛肉內在的肉香和醃料的味道，層次感很明顯。

接下來，我們要説的就是椒麻雞，聽到“椒麻雞”，我第一反應是入口特別麻，辣油嗆人的刺激感。所以不太敢嘗試，但當我看來“椒麻老太”熬製椒麻油的過程後，我從內心由衷的佩服這位不怕麻煩的老太。

青花椒、紅花椒，一公斤花椒粒倒入油鍋中熬製。為了做這道菜，我們足足等了近一個小時。

熬油的火候和花椒的顏色純粹靠經驗，“椒麻老太”根本沒看過時間。倒是後堂傳出陣陣椒香，才確定她熬好了油。

土雞、毛芹、皮牙子、青椒、千頁豆腐，一份沒有辣椒精、花椒精的正宗椒麻雞端上了桌。還有一份清湯椒麻雞，這樣兩盆“親子餐”加一起只要60元。(沒錯，是一大一小兩份。)

為啥叫親子餐?“椒麻老太”説，很多老顧客帶着孩子和孕婦來店裏吃，由於不能吃辣，她就萌生了土雞湯打底，只放少量鹹鹽的三鮮“椒麻雞”。

三鮮口味“椒麻雞”看得到湯汁上飄着嫩黃的油，這是土雞湯熬製過程中自身的油脂。撇掉油，喝口湯，是天然的香。

“有了健康的雞肉食材，才能還原傳統的味道。”“椒麻老太”説。

最後一道是萬千麻小粉絲的心頭好——爆炒蝦尾。

“椒麻老太”的每道菜工序都相對複雜，食材也都選用數一數二的好品質。

比如這道蝦尾，主材冷凍蝦尾就是從湖北空運發來，拆箱一看，蝦尾個兒大，而且每隻都有蝦黃。

“椒麻老太”化凍後反覆洗了3次蝦，還用祕製的湯料醃製了一陣。

我是看着“椒麻老太”做完這道蝦尾，並且從頭到尾我一直在吃。蝦尾和市面相比，這家蝦尾的肉質很緊實，因烹飪較久，所以蝦黃都進入湯汁裏啦，聞得到的鮮啊!

可以拍着胸脯説，這家蝦尾是我吃過所有凍蝦尾製作的菜品中，最新鮮、品質最好的一家。不信你嚐嚐?