吃貨美食之旅必吃的一項美味-徽州名菜紅燒臭桂魚

早年沿江一帶魚販將桂魚用木桶裝運遠行，時間久了，桂魚容易變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，翻來覆去，千里之外魚鰓仍未變色，鱗不脱，質未變，散發一種臭香，洗淨後熱油煎炒，異香撲鼻，品嚐一口頓覺鮮香無比，這便是紅燒桂魚最初的做法，經過多年的改進，紅燒臭桂魚的做法更加簡單，味道越來越鮮美。

一、桂魚簡介

桂魚富含蛋白質、脂肪、維生素、煙酸及各種礦物質等營養成分，肉質鮮嫩，易消化，對老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

二、紅燒臭桂魚家常做法

下面給大家介紹一道美味又簡單的紅燒臭桂魚家常做法

食材

原料：醃鮮桂魚

配料：豬肉末、筍末薑末、蒜末葱末、紅辣椒碎

調料：豬油、老抽、料酒、醋、鹽、白糖、雞精

做法

1、提前醃製的臭桂魚：古法醃製都是用木桶裝的，自己醃製就簡單點用保鮮膜就可以。將魚去腮和內臟無須沖洗(水洗後再醃製魚肉會鬆散)，將鹽、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉)、蒜蓉適量拌勻成混合料，塗抹魚全身，用保鮮膜密封，放於25℃-28℃的温度最佳(低温時間要長些)醃製5-6天使魚身自然發臭。清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。

2、將所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香葱，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。

3、鍋熱放入一勺豬油融化,放入醃桂魚煎.一面煎黃之後再翻面煎,兩面都煎黃之後盛起備用。

4、另起鍋燒熱，注少許油.倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒,大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。

5、放入煎好的臭桂魚，再依次放入1勺鹽、放入2大勺料酒、放入3大勺老抽、放入1勺醋、放入1勺白糖、倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水)

6、大火燒開轉小火慢燒，(不要蓋鍋蓋)最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許;用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。臭桂魚裝盤，撒上葱末和紅辣椒末即可。

三、營養成分

桂魚富含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質等營養成分。

營養元素含量(每100克)：熱量117大卡，鉀295毫克，磷217毫克，膽固醇124毫克，鈉68.6毫克，鈣63毫克，鎂32毫克，硒26.5微克，蛋白質19.9克，維生素A12微克，煙酸5.9毫克，脂肪4.2克，鋅1.07毫克，鐵1毫克，維生素E0.87毫克，銅0.1毫克，核黃素0.07毫克，錳0.03毫克，硫胺素0.02毫克。

紅燒臭桂魚的補充説明1.為什麼叫臭桂魚其實不是真臭了，而是因為醃製(發酵)後，魚身散發出一股似臭非臭的味道，就像臭豆腐一樣的臭香，有的人非常喜歡，但有的人就接受無能。2.美食禁忌魚類含有豐富的蛋白質，吃魚前後半小時忌喝茶，茶與魚同食有可能會形成結石。