扁豆的營養價值有哪些

扁豆與豆角似乎很像，它們都是外表裹着一層綠色的皮，裏面是一顆一顆的豆。扁豆用與肉一起烹煮，可以解膩。會讓我們，吃肉的過程，不會覺得很多油。即便，扁豆不與肉一起烹煮，就是單獨的水煮。扁豆的營養價值也是非常可觀的。

一、扁豆的營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性温和而色微黃，與脾性最合。

二、扁豆的功效與作用

1、腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食慾

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

3、補血

扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

三、扁豆的做法

1、扁豆燜面

用料：扁豆、五花肉、面、黃酒、醬油、葱片、薑片、蒜末、麻油。

步驟：

(1)扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維，接着掰成3-4公分的長段。

(2)把五花肉切成薄片，事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻。

(3)接着在炒鍋中倒入少許底油。

(4)油温四五成熱時放入葱薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒。

(5)待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接着放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水。

(6)鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用。

(7)把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)。

(8)出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。

2、醬燜扁豆

用料：扁豆、豬肉、料酒、黃醬、葱、姜、蒜。

步驟：

(1)切肉片醃製。

(2)扁豆掰去頭，順勢撕掉老筋，再掰成段。

(3)鍋熱倒油，調至中小火，放姜葱和蒜片。

(4)煸香後撥到鍋一旁。

(5)放肉，煸變色，(要是五花肉可以時間長點煸出油)

(6)放醬，炒出香味。

(7)放豆角段炒，能看到沒粘上醬的部分顏色變色(本色->草綠色->變的再深些)。

(8)放水至與豆角齊平 ，燒開調中小火，燉大約6、7分鐘。

(9)等豆角變成醬色，調到合適時放蒜，大火收汁。

扁豆的營養價值非常的高，特別是有着一種血球凝集素這種元素。使得白扁豆有着消腫的作用，腫瘤患者食用它或許是再適合不過了。當然，扁豆的做法也不僅僅只有與肉同炒，還可以用於燜面。或者，用醬油去燜都是非常美味的。