九轉肥腸怎麼做-九轉肥腸的做法

“九轉肥腸是山東名菜，它以酸甜苦辣香五味俱全，風味獨特，肥而不膩，”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

九轉肥腸的做法步驟

• 1、將大腸清洗兩遍後，加麪粉進行揉搓，揉搓完用清水洗淨，加醋約半兩揉搓，揉搓完用清水洗淨。再加麪粉揉搓一遍，洗淨後將大腸翻過來。將腸壁上的網油撕下來後，用上述方式再重新加工一遍。

• 2、把處理乾淨的大腸再翻回去一半時，(正好齊頭)用牙籤穿透固訂。每隔五公分插一牙籤，避免煮時脹氣。鍋中加清水漫過大腸，焯一下水後，從新加水，放葱段，薑片，大火燒開，放入大腸，加料酒約一兩，煮開後改中火，別蓋鍋蓋利於跑味。煮熟後撈出瀝乾水份。

• 3、涼後撥去牙籤，切段約3公分左右。在下開水鍋內焯下水。瀝乾水份備用。

• 4、鍋中放油約500克，大火燒約七成熱時，放入大腸，大腸變黃後撈出瀝油。

• 5、4辨蒜切片，姜三克切絲，葱四克切斜片。(不包括煮大腸的葱姜)

• 6、熱鍋放豬油，油熱後放糖，小火熬出糖色，轉大火放入大腸翻炒，放葱薑蒜、花椒、辣椒.八角、醬油。翻炒上色後，加清水與大腸平。大火燒開後改中火燉，要勤翻一下，湯汁少時大火收汁，加雞精、醋，要勤顛翻炒鍋，讓濃汁裹在大腸上，關火。

• 7、淋點香油，出鍋，撒點香葱，香菜。上桌嘍。

小竅門

清洗腸子時，腸子上的網油，可根據個人情況多留或不留。