選購和食用需要注意哪些問題-鯧魚有魚鱗嗎

鯧魚肉肥厚又細嫩，而且魚刺很少，既好做又好吃，而且營養豐富，所以有“河中鯉海中鯧”的俗話。對鯧魚不熟悉的人們可能會以為它沒有魚鱗，因為它身體表面確實看不到一片片緊密排布的鱗片。那麼，鯧魚有魚鱗嗎？

一、鯧魚有魚鱗嗎

首先，鯧魚是有魚鱗的，在吃之前同樣需要把魚鱗處理掉，否則會影響到口感。

肉眼看上去彷彿沒有魚鱗，是因為它的魚鱗特別細密，不容易看出一片片的形狀來。這個時候就需要用刀子從尾巴往頭的方向逆着打，就會刮下來一層魚鱗。有鱗的鯧魚摸上去是滑溜溜的，去鱗之後的鯧魚摸上去就是魚肉的質感了。

二、如何選購鯧魚

鯧魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵等人體所需的營養元素。當我們購買鯧魚的時候，需要特別注意魚肉的新鮮，如果買到了存放時間過長的冷凍魚甚至變質魚，不管怎麼烹調都無法挽回。

1. 看外形

鯧魚的身體是扁平的，表面細鱗帶有自然的銀白色光澤者為佳。如果魚鱗殘缺、魚身黯淡，往往存放過久不宜購買。

2. 按手感

用手指在魚的背部或者肚腹肉厚的地方按一按，有彈性者為佳。如果一按就凹下去了或者緩慢回彈，就不夠新鮮。

3. 觀察鰓

掀開鯧魚的鰓蓋，看看鰓的顏色。鮮紅者為佳，暗紅的不好。

4. 看魚眼

魚眼睛明亮清澈不塌陷的，就新鮮;存放過久的魚，眼睛會下陷，而且顯得渾濁甚至有暗色斑點。

5. 辨雌雄

雌魚身體較大，肉厚;雄魚則較小，肉薄。需要特別注意的是，雌魚有可能帶有魚籽，但鯧魚的魚籽最好不要食用，容易引發腹瀉。

鯧魚肉質細嫩鮮美，又有豐富營養，但它是“發物”的一種，一切需要忌發物的人羣都要注意儘量少食或者不食鯧魚。過敏性體質的人也要謹慎食用。除此之外，鯧魚對消化功能不良、需要補充營養的人羣都是十分適宜的。明白了鯧魚有魚鱗嗎這個問題之後，我們可以更有把握地選購和食用鯧魚。