需要注意哪些問題呢-蛋清怎麼打發

現在已經有越來越多的人愛上了烘培，在烘培的過程當中，我們會使用到各種各樣的材料，其中有一些材料的製作可能相對會比較複雜一些。通常我們在製作蛋糕的時候都會使用到雞蛋清，並且需要將雞蛋清進行打發的過程，完全打發的雞蛋清才可以拿來使用，並且才能夠製作出好吃的蛋糕，所以雞蛋清的打法是非常重要的，然而，這並不是一件特別容易的事情，接下來小編會向大家介紹一下蛋清怎麼打發？

蛋清怎麼打發比較好？要注意些什麼？

1.我們在打發雞蛋清之前，需要選擇比較新鮮的雞蛋，因為如果雞蛋不夠新鮮的話，很有可能會導致雞蛋清沒有辦法打發起來，同時，我們需要將蛋清和蛋黃分離開來，在分離蛋清和蛋黃的時候，一定要注意將蛋清和蛋黃完全的分離開，如果在蛋清當中還有一點蛋黃的成分的話，都有可能會導致蛋清沒有辦法打發。

2.我們需要準備一個乾淨的打蛋盆，通常我們使用的打蛋盆都是不鏽鋼製作的，盆身是直角的，盆壁會比較高，這樣子設計出來的盆子相對會比較堅硬，而且非常耐磨，特別適合拿來打發的，如果使用玻璃盆或者瓷盆來打發的話，很有可能會導致盆破掉。另外盆壁如果比較高的話，可以防止在打發的過程當中，雞蛋液甩出來的情況出現。在打發之前，我們需要將盆當中的水油等都擦乾淨，因為這將會影響到蛋白的打發。

3.我們在打發蛋白的過程當中，一定要將糖分次的放入，如果過早的往雞蛋液裏面放入糖的話，很有可能會影響蛋白的膨發性，最好是等到雞蛋液已經開始蓬鬆了以後，再分三次往裏面加入白砂糖，這樣製作出來的雞蛋液會比較細膩一些，而且蓬鬆感也會比較好。

4.把雞蛋清洗乾淨以後，將雞蛋液打入到碗裏，並往裏面滴一些白醋或者是檸檬汁，然後用筷子進行均勻的攪拌，如果有打蛋器的話，那就更好了，用打蛋器會更加方便一些，在打發雞蛋液的時候，一定要格外的注意打發的速度不要太快。

蛋清怎麼打發？我們在打發雞蛋清的時候，需要注意的是，在打發所使用到的任何工具當中，都不能殘有蛋黃，油脂，水分等一些物質，這些物質都會影響到雞蛋液的打發，另外往裏面加入白砂糖的時候也要分次慢慢的加入，並且不能加入的時間過早，否則對於雞蛋清的打發也是會有一定的影響的。