哪個説法才是對的-酸菜是哪裏的菜

中國的酸菜可謂歷史悠久，如今經常作為開胃菜或者下飯菜，有時也會作為調味菜使用。而最初的酸菜製作只是為了延長蔬菜的保存時間。在一些古代典籍中就曾有過關於酸菜的製作方法，現在市面上銷售的酸菜都是用現代技術進行加工製作的，有一些地區的農村當地婦女會使用一代一代傳下來的手藝，進行酸菜的醃製。人工與機器醃製出的酸菜，味道與感覺是不一樣的。酸菜是哪裏的菜一直都有各種不同的説法。

酸菜是哪裏的菜

在中國東北地區和西南地區小部分都有酸菜的生產與製作，東北酸菜是東北地區的家常菜，原材料大多數都是大白菜，具有獨特的東北風味。在許多著名古代典籍中，都有介紹酸菜的醃製技術，酸菜的醃製主要是利用乳酸菌的發酵，製作酸菜的水、鹽與醃製時間極為重要，這三項無論哪一項沒有達到要求，都不能醃製出好的酸菜，甚至會導致酸菜的醃製失敗。有的酸菜醃製時會使用大罈子，有的罈子的使用時間很長，所以有的酸菜有被叫做“老壇酸菜”。

酸菜的醃製過程中，不能將醃製酸菜的容器放在很熱的地方，放在陰涼處最適宜，只要保證不結冰就可以。醃製酸菜的容器一定要保證在醃製的過程中，始終保持密封狀態。喜歡吃酸菜的人羣會覺得酸菜超級好吃，甚至會每次吃飯都吃上一些酸菜，而酸菜是不能過多食用的，過多的食用酸菜，會導致胃酸的分泌增多，容易引發胃病的發生。

大量的吃酸菜會導致結石，甚至還會中毒。因為酸菜在醃製過程中會產生亞硝酸，而部分微生物會是亞硝酸還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量超高，會因缺少氧氣導致人中毒，嚴重的會導致人死亡。

在傳統醃製酸菜過程中，醃製時間普遍都很長，是因為在醃製時，醃製的第七天是亞硝酸含量最高的時候，如果此時食用醃製的酸菜，會導致人中毒或死亡。對於酸菜是哪裏的菜，自古至今，一直都有各種不同的説法與爭議，但是在我國古代很早的典籍中就有記載酸菜的製作方法，如今酸菜的製作工藝，更是遍佈我國各個地區，伴隨着時代的發展，交通的便利，各個地區的酸菜也走出了家門，走向了世界各地。