麪粉可以發酵一晚上嗎

室温下不能。室温下酵母的活性相對是比較大的，它可以使麪糰不斷地發生膨脹，放置一晚上的話會使得麪糰的蓬鬆結構受到一定的影響，這樣的麪糰蒸出來的饅頭吃起來會有比較大的酸味。麪糰發酵的時候温度在10攝氏度左右的温度下可放置一晚上。