炒茭白的時候用不用焯水

用。在炒白菜的時候，會產生一種酶破壞白菜中的維生素C，但是這種酶難以活在85攝氏度的環境裏，所以在炒白菜的時候用超過85℃熱水焯一下不僅可以保護白菜維生素C，提高其中成分價值，而且在經過焯一下的白菜，色澤會更加的翠綠，並且經過水焯的白菜口感會更加的脆與爽口。