茭白炒的時候用不用焯水

需要。茭白中含有較多的草酸成分，使其中的鈣質不易被人體所吸收，所以要在做茭白之前把茭白用開水焯一下去掉它的草酸。首先，剝去茭白粗硬的外皮和根部，改刀後，將切好的茭白放到燒開的開水中汆燙1分鐘左右即可，然後再進行下一步的烹飪。