炒菜一般怎麼放鹽

炒菜快出鍋時再放鹽。若提前放鹽，會使食材的水分會流失很快，口感老而不嫩，所以當菜炒透了快出鍋時，再放鹽，會讓食材保留原來的水分，保持鮮嫩，口感就會更加鮮美；但有一種情況是例外的，則就是用自制的花生油炒菜時，先放鹽，可以去除少量黃麴黴毒素。