煮熟的筍為什麼有酸味

使用的筍可能是筍乾而非新鮮的筍，或者新鮮的筍經過高温燜曬後也會產生酸味。筍乾在存放的過程中，因一些原因導致其發生變質等情況時會導致煮熟的筍出現酸味。新鮮的筍因為高温燜曬後內部筍莖就會變軟出水等，從而使得筍出現酸味。