啤酒中的糖成分為什麼是麥芽糖

在啤酒原料發酵過程中，原料中的多糖澱粉水解得到二糖麥芽糖，而整個發酵環境中沒有麥芽糖酶，麥芽糖無法再水解。啤酒的原料發生一系列化學反應成為含酒精類飲品，但整個反應過程沒有麥芽糖酶的參與。原料中的澱粉水解得到的麥芽糖無法進一步水解，因此，啤酒中的糖是麥芽糖而不是葡萄糖。