做柿餅應該用什麼柿子

成熟的柿子即可。因為成熟後的柿軟硬適中，方便製作。而沒有大的溝壑、沒有破皮、沒有被蟲咬過的柿子更好，這樣的柿子質量有保證，不易腐壞，而且口感上也會更香甜。在柿子重量的選擇上，100克左右的柿子用於製作柿餅容易曬乾，並且容易產生柿霜。