什麼樣的柿子能做柿餅

成熟變黃的柿子都可以用來柿餅。做柿餅的最佳時期是柿子變黃，還發硬的時候，這樣去柿子皮的時候要比軟柿子容易很多。去皮的柿子繼續讓太陽曬，直到柿子裏面的水分變少，果肉變得緊緻，表皮會生出白色的霜。柿餅存放的位置要保持乾燥。