作柿餅用什麼樣的柿子

用已經成熟變黃但還未變軟的硬柿子製作而成甜度適中的柿餅，青柿子還未成熟，若是用其熟度的柿子做成柿餅食用起來口感不好。將變黃的柿子摘下後削去外皮晾曬風乾，每日都用手將柿子捏一捏直至變軟變幹後取下放入缸中悟出白霜即可食用。