制泡菜壇口為什麼要密封

有利於發酵。泡菜是經過乳酸菌發酵製成，密封后可以達到無氧條件，能使乳酸菌大量繁殖，有利於發酵泡菜。泡菜屬於鹽漬發酵蔬菜，是將食材放在低濃度鹽液中浸泡發酵而成。泡菜的食材豐富，包括黃瓜、大白菜、洋葱、白蘿蔔、胡蘿蔔、嫩扁豆、青番茄、春萵苣、刀豆等。