泡菜為什麼要密封

隔絕空氣，創造無氧狀態。製作泡菜是需要讓乳酸菌進行無氧呼吸，才能產生出酸爽的泡菜，乳酸菌不能在有氧環境中生存，密封起來才能保證其他雜菌無法繁殖，這樣泡菜才不會在醃製過程中就發生變質，不密封的話不僅醃不成泡菜，還會變味，長白毛。