罈子裏泡菜為什麼會長白

乳酸菌太少，雜菌黴菌繁殖。製作泡菜的時候，泡菜的罈子封口處會有縫隙，空氣就會進入，這樣就會有雜菌繁殖。還有一種情況就是拿泡菜的時候，使用的筷子等工具上面有食用油或者生水，這種情況下也會形成雜菌和黴菌，雜菌黴菌聚集到一起，就成了一層白膜。