泡菜壇裏要放花椒嗎

要。四川泡菜的傳統做法裏面就是放了花椒的。放花椒除了增加香味以外，還可以防止泡菜出現生花而變質的情況。建議放少量花椒，避免遮住其味道。不過每個地區的美食文化不同，不喜吃麻的也可以不放。防止泡菜水生花也可以加入適量的高度白酒。