做蛋糕需要泡打粉嗎
- 專業問答
- 關注:2.09W次
不需要。蓬鬆的蛋糕的製作原理是將筋性較低、易膨發的低筋麪粉篩入雞蛋清經高速打發後產生的硬性發泡中,使蛋糕在烘焙過程中由於蛋白霜獨特的定型作用和內部的氣泡而膨大,因此製作蛋糕時不需要額外加入泡打粉。此外,泡打粉還容易導致蛋糕的蛋白霜消泡,反而容易造成蛋糕烘焙失敗。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/wenda/zhuanyewenda/7o3gg.html
不需要。蓬鬆的蛋糕的製作原理是將筋性較低、易膨發的低筋麪粉篩入雞蛋清經高速打發後產生的硬性發泡中,使蛋糕在烘焙過程中由於蛋白霜獨特的定型作用和內部的氣泡而膨大,因此製作蛋糕時不需要額外加入泡打粉。此外,泡打粉還容易導致蛋糕的蛋白霜消泡,反而容易造成蛋糕烘焙失敗。